Chi tiết công thức

Name: Bò hầm cổ điển
Yield: 10
Cuisine: tiếng Đức
Ingredients: 2000,0000 g durchwachsenes Rindfleisch, in grobe Würfel geschnitten; 1000,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 17,0000 g Paprikapulver edelsüß; 3,0000 g Paprika rosenscharf; 5,0000 g Paprika geräuchert; 600,0000 ml kräftiger Rotwein; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Kümmel gemahlen; 15,0000 g frische Majoranblättchen; 10,0000 g Knoblauchpüree; 30,0000 ml Zitronensaft; 5,0000 g Zitronenabrieb; 50,0000 g Mehl; 5000,0000 ml Fleischfond oder Wasser; 100,0000 g

Thịt bò Bò hầm cổ điển

20. 8. 2021

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
220 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Zwiebeln anbraten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:10 hh: mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Sự kết hợp

100 %

Thời gian

01:40 hh: mm

145 °C

90 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt bò	2000	g
củ hành	1000	g
bơ làm rõ	100	g
bột ớt đỏ	17	g
ớt xay	3	g
ớt bột hun khói	5	g
rượu vang đỏ khô	600	ml
muối	20	g
hạt tiêu đen nguyên hạt	3	g
hạt giống caraway	8	g
lá kinh giới tươi	15	g
tỏi	10	g
nước ép chanh	30	ml
vỏ chanh	5	g
bột mì nguyên chất	50	g
kho gia cầm	5000	ml
Chanh	100	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	515,8 kJ
cacbohydrat	15,9 g
Mập mạp	26,7 g
Chất đạm	52,3 g
Nước uống	9,5 g

Hướng

Làm nóng lò nướng đối lưu hơi nước, sau đó để cho hộp GN trong lò nướng đối lưu hơi nước đạt nhiệt độ trong khoảng 10 phút.
Cho hành tây vào hộp GN cùng với bơ ghee và chiên trong 5 phút
220°C với độ ẩm 25% ở chế độ kết hợp với tốc độ quạt
90%. Lật hành tây và chiên thêm 5 phút nữa.
Sau đó thêm thịt bò và chiên với cùng cài đặt này.
Thêm rượu đỏ và hầm ở cùng nhiệt độ trong khoảng 5 phút.
Thêm gia vị và nửa lượng nước dùng, đun sôi. Sau đó
Rắc bột mì, khuấy đều, đổ nước dùng còn lại vào, thêm nước sốt cà chua và nấu cho đến khi mềm
145°C với độ ẩm 100% trong khoảng 1 giờ 40 phút với tốc độ quạt 90%.